آموزش پخت كباب بختياري

مواد لازم براي ۴ نفر:

گوشت فيله گوساله ۳۰۰ گرم
گوشت فيله مرغ ۳۰۰ گرم
آب پياز ۴/۳ ليوان
زعفران دم كرده غليظ ۱ قاشق مرباخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
روغن زيتون يا مايع ۳ قاشق سوپخوري

كره (به دلخواه) ۲۵گرم

طرز تهيه:

ابتدا فيله گوساله را به طول روي تخته قرار داده قبضه كرده و برش بزنيد فيله هاي مرغ را نيز به دو يا سه قسمت تقسيم كرده (بسته به اندازه فيله) در ظرفي آب پياز، زعفران و فلفل را با يكديگر مخلوط كرده و در آخر روغن را به مواد قبلي اضافه نموده، تكه هاي گوشت و مرغ را داخل ظرف بريزيد و اجازه دهيد گوشت در اين مواد حدود ۳ تا ۴ ساعت در يخچال بماند تا كاملاً طعم دار و ترد شود. سپس به ترتيب ۲ تكه از گوشت قرمز و ۲ تكه از گوشت مرغ به سيخ بكشيد و اين ترتيب را ادامه دهيد تا وزن هر سيخ به حدود ۱۵۰ گرم برسد. منقل را كه بهتر است ذغالي باشد آماده كرده سيخ ها را روي منقل قرارداده و شروع به باد زدن كنيد. ابتدا نياز به آتش تند داريد تا روي گوشتها حالت برشتگي پيدا كند سپس اگر تكه هاي گوشت را كمي ضخيم تر برش زده باشيد اجازه دهيد به آرامي كبابها به پخت كامل برسند اين عمل را روي منقل گازي نيز مي توان انجام داد. كبابها در عين پختگي نبايد خشك شوند. حال با فرچه يا چنگال كره را روي كبابها ماليده و كمي نمك روي آن بپاشيد. كبابها را در ظرفي قرار داده با گذاشتن تكه ناني روي آنها از سيخ خارج كنيد و با ريحان و گوجه فرنگي تزئين كرده و با دوغ و نان سنگك سرو كنيد نوش جان.

• در حين خواباندن تكه هاي گوشت قرمز در مخلوط آب پياز و زعفران نبايد از نمك استفاده كرد اما در گوشت مرغ استفاده از نمك در ابتدا مانعي ندارد و حتي بهتر
• مي باشد در اين صورت حتماً گوشتها را در ظروف جدا از يكديگر در مخلوط فوق قرار دهيد.
• اگر خداي ناكرده دچار چربي خون بالا و يا ناراحتي قلبي هستيد و استفاده از كره براي شما مضر است
• مي توانيد در انتهاي كار روغن مايع يا زيتون را جايگزين كره كنيد.
• قبضه كردن در آشپزي، برشي است كه گوشت را به صورت دو ورق باز مي كند ولي گوشت تا انتها برش نمي خورد و جدا نمي شود.